爽魚凍

基本介紹

• 中文名：爽魚凍
• 主要食材：大魚，姜

用料

材料	用量
大魚	一條
姜	少許
蒜	少許
辣椒	少許
剁辣椒	少許
蔥花	少許
茶油	少許
鹽	適量
醬油	少許
雞精	少許

做法

1. 將魚處理乾淨，魚肉切下留做其他料理，魚頭、魚肚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨洗乾淨備用

2. 姜切片，蒜球剝乾淨拍扁，辣椒隨意切成段

3. 坐鍋燒茶油，將做法1的材料下鍋煎香煎黃，接著下薑片、蒜、鹽辣椒一起煎一會兒

4. 加水淹過所有材料高出2-3厘米的樣子煮開，撇去浮沫，轉小火慢熬30分鐘

5. 最後調鹽味，淋醬油、撒雞精就可以關火了

6. 取比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質全部丟棄不要，如果有整塊的魚肉可以將刺挑選乾淨，將魚肉撕成絲跟魚湯放在一起

7. 將過濾好的魚湯用碗裝好等它冷卻凝固成凍，用勺子撇去面上沒有凝固的油，撒點剁辣椒、蔥花就可以用筷子夾著吃了