爽食涼皮

用料

麵粉食鹽，小蘇打清水黃瓜絲香菜碎麻醬汁辣椒油蒜水陳醋雞精

1，麵粉加入涼開水和成不硬不軟的麵團，醒二十分鐘後再揉一下，繼續醒十分鐘。

2，準備一盆清水，洗麵團，洗到剩下一塊很筋道的麵筋即可。

3，洗出來的麵筋里加入一點小蘇打揉一揉，蓋上保鮮膜靜置。

4，剩下的麵漿沉澱至少五個小時，隔夜更好，沉澱好之後把上面的清水倒掉。

5，把麵筋放入蒸鍋中蒸十五分鐘，涼涼切塊。

6，燒開一鍋水，放上蒸簾（不要直接就把平底盤放在水面上，那樣會把麵漿烘乾）平底盤刷層油，倒入少量麵漿，蓋上蓋子蒸兩三分鐘，即成一張，放入冷水中就可以取下來。

7，做好的涼皮切條，加入黃瓜絲，香菜碎，麵筋塊，麻醬汁，蒜水，辣椒油，陳醋，食鹽，雞精（根據自己的喜好放）拌均勻即可適用。

麵漿不要太濃稠，留下一點清水，這樣做出的涼皮更加清透筋道。