爽拌蕎麥粉是一道中國民間傳統家庭美食，由蕎麥米粉100克、小蔥、大蒜、朝天椒烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：爽拌蕎麥粉
- 主要食材：蕎麥米粉100克
- 配料：小蔥、大蒜、朝天椒
- 調料：調料：醬油、醯官醋等
爽拌蕎麥粉,做法：,小貼士：,
爽拌蕎麥粉
調料：醬油、醯官醋、白糖、鹽、香油、飲用水
做法：
調料汁：
1. 朝天椒切椒圈，大蒜切末。
2. 小蔥蔥綠和蔥白分開切末。
3. 在朝天椒、蒜末、蔥白中放入一勺白糖、一勺鹽。
4. 加入兩勺醬油。
5. 加入兩勺醯官醋。
6. 加入約六勺量的飲用水調勻後冷藏。
煮粉、拌粉：
1. 600毫升左右的水煮開，放入一勺鹽，再次煮開後放入100克蕎麥粉，煮約10分鐘。
2. 煮好的蕎麥粉放入冰水中降溫。
3. 降溫後的蕎麥粉撈出瀝乾水分，放入盤中。
4. 倒入冰鎮好的料汁拌勻，撒上蔥綠，滴幾滴香油。
小貼士：
1、料汁一定要提前冰鎮下，讓朝天椒、大蒜和蔥在調料的刺激下釋放出味道和香氣。蔥白提前放，蔥綠因為被調料醃過就蔫了，所以要後放，這樣蔥的香味持久還漂亮。
2、飲用水不可少，不加的話料汁太濃，拌起來不清爽，這道菜要讓粉基本在料汁中泡澡的感覺。
3、蕎麥粉比較難煮，煮之前可以拿清水泡半小時，這樣可以節約煮的時間。兔子都懷疑它是意面來的，下次可以試試這樣拌意面，義大利人會不會瘋掉？
