爽口茼蒿

原　料

茼蒿250克、青蔥1根、大蒜2瓣、乾紅辣椒1個。

鹽1茶匙（5克）、植物油1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（約3克）、香油1/2茶匙（3ml）、熟白芝麻1茶匙（5克）。

1、茼蒿去掉根部，清洗乾淨後在清水中浸泡5分鐘。大蒜壓成蒜泥靜置幾分鐘，以便營養更好的吸收。青蔥切碎，紅辣椒剪成絲。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入2克鹽和植物油攪勻，放入茼蒿焯燙1分鐘後撈出，立刻放入涼水中，待茼蒿溫度下降後，撈出充分瀝乾水份，或者用手稍微擠壓幾下。

3、將茼蒿切成8厘米長的段，放入容器里，加入蒜泥，蔥花，辣椒絲，剩下的3克鹽，糖，香油拌勻後醃製10分鐘，乾辣椒的味道會微微有些析出。

4、食用前，撒上白芝麻即可。

1、茼蒿和蒿子桿不是同一種食材。茼蒿沒有很長的桿，葉子比較大。蒿子桿，葉子呈細小鋸齒狀，而且桿很長。這兩種食材，都可以做這道冷盤。

2、要想使茼蒿翠綠，只要在開水裡加入一點點鹽和植物油，焯好後，馬上放入涼水中過涼，就可以了。

3、這道冷盤很爽口，只有一點點微微的辣，總體味道清淡，很適合老人，孩子和素食人群食用。

4、除了茼蒿和蒿子稈之外，焯燙過的菠菜，豆苗，雞毛菜等也適合這個做法。