爛雞海參

爛雞海參是一道菜品，主要食材有水發海參、生雞腿肉、罐頭竹筍等，配料是雞脯肉、水發冬菇、雞湯等，通過小火慢燉的做法而成。

基本介紹

• 中文名：爛雞海參
• 主要食材：水發海參
• 分類：韓國菜
• 口味：甜
• 輔料：罐頭竹筍、精鹽

所需食材

水發海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1.5克，味素1克，豆油750克（實耗75克），水澱粉25克，蔥段15克，薑片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好）

製作方法

1、將生雞腿、雞脯肉洗淨，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10克料酒、蔥段、薑片。100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛 2、再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗淨，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內面剞過；罐頭竹筍切成片，待用 3、炒銱 火，加入清水，燒開，下入海參氽過，用清水漂淨，控乾水 4、淨鍋燒熱後，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即到入漏勺內，控乾油。倒出余油。 5、燒鍋再上火，加入10克料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、姜處個，用小火燒至入味，待滷汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。