爆炒子鴨以子鴨為主料製作的菜品。
材料 |
子鴨 |
老薑 |
乾辣椒 |
鹽 |
生抽 |
老抽 |
料酒 |
大料（可不用） |
1. 鴨子砍成小塊洗淨，最好多洗幾次，洗淨血水。 |
2. 冷鍋時（也就是不要開火），將鴨子放進鍋中，開火翻炒。一直炒至水汽蒸發，出鴨油即可。這一步不要急躁，要慢慢炒，炒得越久越香。炒好後將鴨子撈起來，油留在鍋中。 |
3. 將老薑切絲，乾辣椒切段，（如果有大料也可以一起加進去，但是考慮天干物燥，我就沒放這些上火的東西啦，放了會更加香喔！）一起放入鍋中爆炒一分鐘左右。 |
4. 加入鴨子，翻炒一下後放鹽、料酒生抽、少許老抽，主要用於調顏色。 |
5. 炒得越久越好吃，千萬不要耐不住寂寞早早起鍋哈！ |
爆炒子鴨以子鴨為主料製作的菜品。用料材料子鴨老薑乾辣椒鹽生抽老抽料酒大料（可不用）做法1. 鴨子砍成小塊洗淨，最好多洗幾次，洗淨血水。2. 冷鍋時（也就是不要開火），將鴨子放進鍋中，開火翻炒。一直炒至水汽蒸發，出鴨油即可...
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗淨，生拆去骨；2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；3. 子姜洗淨刮皮，切成菱形小片；4. 香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；5. 小蔥去根須，洗淨，切段；6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水澱粉漿好；7. 炒鍋置旺火上燒...
姜爆鴨子，又稱姜爆鴨，是一道以鴨肉和子姜為主料的川渝地區傳統家常菜，屬川菜系，具有開胃下飯的特點。主料選用鴨肉，配以子姜、豆瓣醬、料酒、辣椒等調料，通過爆炒、燜煮等工藝製作而成。該菜品常見兩種做法：一種是鴨肉碼味後與子姜爆炒，輔以豆瓣醬增香；另一種將鴨肉焯水後與子姜燜煮收汁。烹飪時注重火候與...
仔姜鴨絲是四川傳統爆炒類菜品，以熟煙燻鴨、嫩仔姜、青蒜苗為主料，輔以甜椒等配料製成。其成菜乾香滋潤、色澤美觀，兼具煙燻製品獨特香氣與仔姜辛香，屬川菜家常風味。製作時需將煙燻鴨去骨切絲，配薑絲、甜椒絲快速翻炒，調味時加醬油以突顯鴨肉鹹香。此菜延續四川煙燻製品工藝，操作簡便且成菜亮油不見汁，...
爆炒鴨脯是以鴨胸脯肉與青椒片為核心食材的經典菜品，通過高溫快炒技法凸顯鴨脯肉細膩彈牙的口感特質。該菜品輔以胡蘿蔔片、蒜片等配料，採用斜切刀工處理保證食材受熱均勻，經蚝油、醬油等調味形成鹹鮮適中的風味特徵。鴨脯肉因其兼具柔嫩與耐煮特性，經爆炒後呈現香醇入味特點，青椒片的加入為菜品增添清爽口感層次。
爆炒血鴨是一道以臨武子母鴨、酸芋荷和小紅辣椒為主料的傳統湘菜，屬湖南郴州地區傳統風味名菜。其核心原料包括整鴨處理成肉塊並保留鴨血，搭配酸芋荷、仔姜、蒜瓣及紅椒末，經豬油煸炒後，加入料酒、醬油等調料炒勻，最後勾芡收汁。菜品以鴨血裹汁為特色，色澤金黃，口感酸辣鮮香，兼具地方風味與家常特色。製作時...
3.殺鴨子的時候一定得留著鴨血。4.蒜頭、生薑和芹菜切碎，朝天椒切小圈。5.炒鍋放入適量茶油，放入蒜頭剁碎的鴨肉，生薑爆炒至水乾放入辣椒翻炒。6.倒入鴨血不停的翻炒至鴨血均勻燜煮一會。7.調入適量白酒。8.放入芹菜調入適量鹽巴翻炒出鍋。小貼士 1.鴨子一定要選嫰麻鴨或者水鴨。食譜相剋 鴨：鴨肉忌與兔肉、...
酸子姜炒鴨是一道以鴨子為主料、子姜為配料的傳統菜品，具有爽口醒胃的特點。該菜品選用新鮮鴨肉與嫩薑，經醃製後爆炒而成，製作過程中使用米醋、白糖等調料提味，成品酸辣適中，適合夏季食用。製作時需將子姜切片醃製，鴨肉切塊後用精鹽、米酒等調味料上漿。通過高溫快炒鎖住肉質鮮嫩，再加入酸子姜及辣椒等配菜翻炒...
通過兩種方式降低苦味強度：一是將切好的苦瓜片用鹽醃漬10分鐘後擠去水分，二是將苦瓜片放入沸水中焯燙30秒再過冷水。部分廚藝教程建議保留適量苦味以形成獨特風味層次。鴨肉處理強調火候控制，需先大火爆炒鎖住肉汁，再轉小火燜煮確保入味。地域差異 在廣東地區多採用豆豉、紫蘇作為核心調料，突出鹹香風味。湖南版本常...
爆炒鴨腱是一道以鴨腱、青椒為主料的家常菜品，輔料含姜、蒜、鹽、雞精等。烹飪時採用快火翻炒，保留鴨腱脆嫩口感與青椒清香。現代改良做法常加入香菜、紅辣椒提升風味，並推薦用刀背拍松鴨腱後加食用鹼醃製以增強脆度。該菜品製作高效，適合日常家庭場景。南京特色小吃鹽水鴨腱及北方夜宵常見烤鴨腱體現其地域烹飪多樣...
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血（或者在血里加入食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放
燒花鴨是一道色香味俱全的地方名菜，屬於河北菜。鍋放中火上，加油放姜來去味，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加生抽，水，鹽，冰糖，加水時要注意漫過鴨肉即可，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁乾。用料 鴨子一隻，經宰殺後切塊，放開水沖一下瀝乾，姜2兩，蒜2粒，紅辣椒1個，老抽2勺冰糖半兩花椒1...
將鴨身上板油精煉後，再放入五花肉煉炒至肉中油出1/3時停火，鍋底油液保持在100克左右（多者倒出），繼將豆豉、生薑、花椒、蒜泥入鍋爆炒（如用酸辣椒者，此時同炒，鮮辣椒則與主配料同放），待滿屋生香時加入鴨肉後蓋鍋燜煮（切忌翻炒），燜約5 分鐘翻炒後，視鴨齡長短及火力大小燜10分鐘左右，加入主配料...
魔芋燒鴨子是以魔芋、鴨肉為主料的川菜系家常菜品，常見於川渝地區，具有葷素搭配、醬香濃郁的特點。主料選用鴨肉與魔芋搭配，輔以郫縣豆瓣醬、泡椒、青椒等調味料，通過焯水去腥、香料爆炒、慢火燉煮等工序製作而成，突出食材鮮香與複合口感。製作時將預處理後的鴨肉煸炒出油，加入豆瓣醬、料酒等調料增味，與魔芋同...
醴陵草鴨是湘東山野間散養的特有鴨種，具有生長緩慢的特性，一年生鴨子體重不超一斤半，因長期食百草、飲山泉形成特有肉質結構，其瘦肉率超85%，含水量僅普通鴨的三分之二。作為醴陵名菜"苦瓜炒仔鴨"的核心食材，需經剁塊焯水、山茶油爆炒、冷水急火燜煮等工序，肉質細嫩有嚼勁，湯味醇厚帶苦瓜清香。該鴨種承載...
鴨子的做法 1、首先把鴨子切好放到開水鍋內稍稍湯一下；2、把植物油倒入鍋內，待油溫後加入老薑、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘後，把鴨子肉水份炒乾，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精後，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開後，即用炆火慢燉；3、大約燉至90分鐘左右後，肉熟...
工程竣工那天，他下令備美酒佳肴慶賀，並指名要吃一道炒鴨子。御廚連忙動手，早就把幾隻本地絲鴨宰好。第二天天還未亮，就趕早將鴨子剁成小塊，放鍋里用菜油急火爆炒，然後加入紅辣椒、子姜和大蒜。忽然一陣風吹來，蠟燭滅了。御廚不小心碰翻了鍋邊的鴨血，流入了鍋里。這如何是好？重新備料加工已來不及了...
啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。菜品製作 食材原料 製作方法 做法一 做法二：傳統做法 食材準備 麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，啤酒一瓶，八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，...
永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。味道 炒血鴨乍一聽總牽...
“無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當地獨有的天花芋桿子一起燜燒，就是當地人人稱道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉
三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，屬於淮揚菜；古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，揚州、高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”...
爆炒腰花製作時配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“爆炒腰花被評為“山東十大經典名菜”之一。菜品特色 爆炒腰花成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，沒有臊味，吃起來鮮嫩帶脆，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。製作方法 方法一 食材：主料：豬腰子...
蒸製：炸鴨置於蒸盤，加蔥段、薑片、八角及清水，旺火蒸2小時至骨肉分離，保留蒸製原湯。配料烹炒：蝦仁滑油至變色，其他配料分別用豬油爆炒。組合定型：蒸鴨扣入盤中央，八種配料環繞擺放，蒸鴨原湯加醬油、糖、澱粉勾芡後淋表面，最後滴麻油增香。食材規範 鴨體標準：需選用900克左右未破皮鴨子，宰殺後腹腔需...
製作時需將鴨肉預處理後炒制底料，通過啤酒去腥提鮮，輔以中藥材和香料平衡油膩感。食用時多搭配麻油味碟，湯底可隨餐續加原湯或替換為雞湯，辣度通過乾辣椒調節。武漢等地衍生版本融入魔芋、香菇等食材，強調鴨肉富含不飽和脂肪酸的營養價值。其烹飪工藝注重香料爆炒火候與啤酒用量的控制，形成紅湯無渣的標準化鍋底...
爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，製作原料有淨雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有“消食導滯”，幫助消化的作用。做法一 食材準備 淨雞胗300克 配料：水發木耳35克。玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味素3克 白醋 4...
鴨肫即鴨胃、鴨胗，形狀較扁圓，肉質緊密，沒有油膩感，它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E，以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，具有補鐵、補充營養等功效，大部分人群都可以食用鴨胗，尤其適用於缺鐵、體質虛弱的人群，但消化不良的人群不宜食用。鴨胗可以炒菜、滷製食用，同時可以...
滷鴨腳、白滷鴨掌、紅燜豬肉、紅燒豬手、客家紅燜肉、客家傳統紅燒肉、板栗燒牛肉、爆炒魷魚筒、南乳烤肉、雞雄鵝掌、茹如豆腐、咕嚕肉、五香乾滷鴨、五香醬鴨、八寶窩鴨、開鍋肉丸、燜狗肉、紅燒狗肉、狗肉煲、羊肉煲、田螺煲、豆腐煲、雜菌煲、苦筍煲、客家蛋角煲、客家薯絲煲、客家芥菜煲、芥菜芋頭煲、蘿蔔牛腩煲...
紅燒板鴨：焯水去鹽後與生薑、蒜頭爆炒，加紅酒燜煮收汁 椒鹽鴨架：剝離鴨肉後的骨架二次烘烤佐料 小菜拼盤：醃製時的鴨肫、鴨腸可製成熏味冷盤 產業現狀 截至2025年，鄭湖鄉作為核心產區擁有9家規模化加工廠和27處手工作坊，年產量達60萬隻。傳統工藝入選三明市非物質文化遺產名錄，垚香胡記等品牌通過電商渠道實現...
