燴炸魚塊是一道菜名，是魚的一種做法，是一道燴口味，鹹鮮味的家常菜餚，主要材料有草魚2500克、青椒1個、紅椒1個。該菜餚酥香軟脆。
基本介紹
- 中文名：燴炸魚塊
- 主要食材：草魚
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
做法,材料,步驟,小技巧,
做法
做法：燴
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：數小時
烹飪時間：<15分鐘
材料
主料：草魚2500克
輔料：青椒1個、紅椒1個
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
1、草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊
2、魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上
3、醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些乾澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用乾澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次
4、再準備一些薑絲、蔥片，把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油，油熱後放入薑絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊
6、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
小技巧
油炸食物的小竅門：大家會發現我們在家炸食物，炸好後很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店裡油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。
