燴滑魚

燴滑魚的主料是鯉魚 500克。

基本介紹

• 中文名：燴滑魚
• 主要食材：鯉魚
• 分類：菜品
• 口味：香

主料

鯉魚 500克

輔料

木耳(乾) 10克 韭菜 15克 黃瓜 25克 雞蛋 65克 小麥麵粉 10克 腐乳(白) 5克

調料

鹽 2克 醬油 30克 醋 15克 料酒 15克 味素 5克 香油 15克 植物油 50克 大蔥 2克 姜 2克 大蒜 5克 芡粉 10克 各適量

類別

私家菜 通乳調理 營養不良調理 補虛養身調理 產後恢復調理

口味

魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。

食物做法

1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂刀切成二分寬的魚條。放入碗內，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、麵粉，攪拌均勻，備用。

2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。

3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味素、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。