燴河蝦片是一道以河蝦(400克)為主料，雞蛋清(200克)、澱粉(豌豆)(15克)、香油(5克)、味素(2克)、鹽(2克)為輔料的私家菜，即有通乳、調理氣血、雙補、調理補虛、養身調理等功效。
基本介紹
- 中文名：燴河蝦片
- 主料：河蝦
製作方法,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
製作方法
1.將大河蝦去頭、槍、腿，剝去蝦殼，抽去沙包和沙線，洗淨控乾水分後拍上乾澱粉5克，用擀麵杖輕輕拍扁待用。
2.雞蛋清加入少量精鹽、味素、水澱粉10克（澱粉5克加水）攪勻。
3.將炒鍋置火上，加入清水750克，燒沸後，慢慢地倒入雞蛋清，待蛋片浮起扣撈出，隨即把蝦片投入沸水氽熟撈出。
4.將空鍋置火上，放入鮮湯250克，投入蛋片、蝦片和少許鹽、味素，開鍋後勾薄芡10克（澱粉5克加水），淋入香油出鍋即可。
工藝提示
本品需鮮湯約1000克。
菜品口感
蝦香，蛋香，湯更香。
食譜營養
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
