《營養衛生學》是2005年上海科學技術出版公司出版的圖書，作者是蔡東聯。
基本介紹
- 書名：營養衛生學
- 作者：蔡東聯
- 定價：28.0
- 出版社：上海科學技術出版公司
- 開本：16開
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:營養衛生學
圖書編號:1277566
出版社:上海科學技術出版公司
定價:28.0
ISBN:753238205
作者:蔡東聯
出版日期:2005-10-01
版次:1
開本:16開
簡介
本教材主要介紹營養學基礎，探討各種營養素的性質、營養作用、人體的需要量及食物來源、營養素間的相互作用等，不同生命期及不同勞動和生活環境中人群的營養需要，常見營養缺乏病的病因、臨床表現及防治措施，人體營養狀況的評價方法等。同時，介紹了臨床疾病的營養治療方法。在內容編排上力求適合學員特點，反映當代營養學的新進展及實用知識和技能。除對經典理論的介紹外，還特別注意收集近年來營養科學研究的進展。適宜用作醫、藥、護、技及相關專業的專科教育的教材。
目錄
第一章緒論
第一節營養衛生學簡史
第二節基本概念
一、營養
二、營養素吸收
三、免疫功能
第二章營養素功用及需要量
第一節碳水化合物
一、分類
二、營養學作用
三、飲食參考攝入量與食物來源
四、食物纖維
第二節脂類
一、分類
二、營養學作用
三、食物來源與飲食參考攝入量
第三節蛋白質
一、胺基酸與氮平衡
二、營養學作用
三、影響人體對蛋白質需要量的因素
四、食物來源與飲食參考攝入量
第四節能量平衡
一、人體的能量系統
二、能量平衡
三、飲食能量參考攝入量
第五節維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素B1
四、維生素B2
五、維生素C
六、維生素D
七、其他維生素
第六節礦物質和微量元素
……
第三章各類食品營養價值
第四章不同生命周期的營養
第五章不同環境和職業人員營養
第六章營養與疾病
第七章常見營養缺乏病
第八章醫院基本飲食和治療飲食
第九章營養調查和營養評價
第十章營養素和藥物間的相互作用
第十一章合理營養與飲食
第十二章食物中毒及其預防
