燜雞塊煲是一道以嫩白條雞為主料的傳統中式菜品，屬魯菜系家常菜餚。該菜品以整雞切塊醃製後油炸，再配以蔥、姜、花椒、八角等香料，成品色澤紅亮，肉質酥爛，醬香濃郁。
製作時先將雞塊用醬油醃製，經高溫油炸至金黃定型，通過工藝使香料滋味滲透入肉質纖維。最後以原湯收汁，形成濃郁湯汁包裹雞塊的特色風味。菜品講究火候控制，通過“炸”一步工藝實現外酥里嫩、汁濃味厚的口感特徵，是北方地區常見的宴客菜餚。
基本介紹
做法:
1、白條雞洗滌整理乾淨，剁成3.3厘米見方的塊，裝入碗內，放少許醬油醃製10分鐘，下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝淨油。
2、將雞塊皮朝下碼在碗內，加入蔥、姜、花椒、八角、紹酒、醬油、白糖、精鹽、添湯，上屜蒸至熟爛，取出揀去蔥、姜、花椒、八角，扣在湯盤中，將湯潷入鍋內，加味素，找好口，燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在雞肉上即可。
