燜腐皮鴨

鴨肉400克，腐皮2張，糯米100克，蝦米100克，濕香菇15克，方魚10克，瘦豬肉100克，栗子肉100克，醬油10克，味素10克，麻油5克，胡椒粉0.3克，紹酒25克，鴨蛋1個，精鹽5克，生油1000克（耗100克）

基本介紹

• 中文名：燜腐皮鴨
• 主要食材：鴨肉，醬油，酒
• 分類：家常菜
• 口味：香酥可口

製法：

(1）將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗淨加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗淨切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料一起加入糯米飯內，另加入味素5克、麻油2克、精鹽2克，胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。

（2）把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯米餡料放在中間，捲成條狀，用草繩紮緊，再放到180℃的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約焗10分鐘待用。

（3）將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然後放入蒸籠，蒸10分鐘後取出，把碗翻倒在盤裡，原湯加入味素、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。

特點：

色澤金黃、香醇可口。