燜脆鯇魚

基本介紹

• 中文名：燜脆鯇魚
• 主要食材：脆肉鯇（脆鯇），耗油
• 分類：家常菜，快手菜，魚類，燜菜，新手菜，粵菜，清單菜，下飯菜，燜，大魚大肉

用料

材料	用量
脆肉鯇（脆鯇）	250克（1-2人量）
耗油	2湯勺
黃豆醬（蔥燒豆瓣醬）	1湯勺
糖	2小茶匙
鹽	少量
小蔥	適量
薑片	適量
料酒	2湯勺
花椰菜	些許（裝飾）
水	適量

做法

1. 魚肉處理，洗乾淨後切拇指（2-3CM）寬厚塊【不要切薄片喔，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。

2. 切薑片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘（越久越去腥味）待用。

3. 蔥切成蔥沫待用。

4. 花椰菜切小朵，清蒸幾分鐘（我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮幾分鐘，熟後圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。

5. 熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發白，外層熟。出鍋待用。

6. 把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。