原料/調料
紅蘿蔔 1/2條 芋頭 1/2個 甜豆 10條 蝦仁 12尾調味料A：太白粉 2大匙 麵粉 2大匙 蛋 1/2個 糖 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙
調味料B：麵粉 2大匙
製作流程
（1）將
芋頭去皮洗淨瀝乾，切成細絲，將調味料拌勻成面煳，再將
芋頭絲加入面煳中拌勻備用。
(2)取2個不銹鋼碗(好脫模的)，一個在碗裡面均勻塗上
沙拉油，一個則在碗外側塗上沙拉油。將
芋頭絲取出，鋪在第1個碗，鋪的時候，用交叉法鋪成燕巢狀，邊緣如果有突出，可以用剪刀剪掉修飾，將第二個碗疊入第1個碗中，壓緊。剩下的面煳要留著。
(3)將油炸鍋預熱，
芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中，用煎鏟略壓緊，炸至燕巢呈現金黃色，撈起脫模後，將油瀝乾，放在盤中備用。
(4)將其他材料洗淨，
紅蘿蔔切丁狀，甜豆切2公分小段，用開水氽燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入面煳中拌勻，再均勻沾上調味料B，放入熱油鍋中炸熟，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝乾，加入
紅蘿蔔丁、甜豆段、調味料C拌勻，再倒入燕巢中即完成。
