燕山板栗，北京市特產，中國國家地理標誌產品。
燕山板栗歷來有“木本糧食”之稱，也素有“鐵桿莊稼”的美譽，其品質上乘，個大，皮薄，肉厚，味道甘美、香甜，在清代曾是貢品。
2008年03月14日，原國家質檢總局批准對“燕山板栗”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：燕山板栗
- 產地名稱：北京市
- 品質特點：堅果皮薄，栗肉淡黃，肉質細膩
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2008年第28號
- 批准時間：2008年03月14日
產品特點,品質特性,藥用價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
品質特性
燕山板栗屬於北方栗，分布於燕山山脈，地理標誌產品名稱為“燕山板栗”，其主要特點是果型玲瓏，邊果以橢圓型、圓形為主，種臍小，平均單粒重8.02克。每千克124粒（板栗國家標準小型果優等品每千克不超過160粒）；果皮以栗褐色為、紅棕色、紫褐色為主，富有光澤，茸毛少；堅果皮薄，澀皮極易剝離。鮮栗果肉淡黃色，炒熟後果皮油亮，果肉金黃色，肉質細膩、糯性強、香味濃。
燕山板栗
燕山板栗藥用價值
燕山板栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效：“老去自添腰腳病， 山翁舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”李時珍著《本草綱目》云：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”
傳統中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。板栗的果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。
現代醫學認為，栗子含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。
產地環境
燕山板栗主要分布在北京低山丘陵區，是北京地區接受太陽輻射較高的區域，達5443千焦/平方厘米，日照時數2600—2731小時/年，年平均氣溫100—115℃，平均日溫較差107℃，無霜期200—195天，年平均降水650毫米以上。區域內成土母質以花崗岩類風化物為主，並有小面積的黃土母質分布在調查區域的東南邊緣，但土壤均為淋溶褐土，地理氣候環境適宜於板栗的栽培生長。
燕山板栗樹
燕山板栗樹歷史淵源
《呂氏春秋》記載“果有三美者，有冀山之栗”。“冀山之栗”所指為今燕山山脈所產的板栗，燕山地域內的石城鎮西灣子村，漫山生有栗樹，百年以上栗樹達數百棵，故被稱之為“燕山栗源”。
三國時期的陸機在《毛詩草木魚蟲疏》中亦稱：“五方皆有栗……唯漁陽、范陽栗甜美長味，他方悉不及也。”漁陽即今密雲西南，范陽即今北京大興西南、房山南部及河北涿縣（今涿州市）、易縣一帶。
《遼史》載：遼代皇家在南京（今北京）西南置栗園司，遣宦官（太監）專司栗子種植之差。有學者考證，歷史上遼代的栗園位於今房山區栗園街道一帶，而今普藝寺遺址附近尚有十餘棵高大的古栗樹，據傳距今已有近千年。
明代曾將燕山板栗作為皇陵（十三陵）的主要祭品，並在皇陵附近的州縣設立十幾處栗園、榛廠，專門負責提供板栗、核桃、榛子等祭品的生產和交納事宜，其中在昌平、懷柔、密雲辟有多處栗園。
清代史籍中對燕山栗子也有記述，《日下舊聞考》載：“良鄉，燕山屬邑，驛中……易州栗，甚小而甘。”並有“紫爛山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”的詩句。
生產情況
2007年，北京市密雲區、昌平區、平谷區和延慶區等四區板栗種植面積達2.627萬公頃、年產量超過1450萬千克，產值1.234億元，涉及5.77萬農戶。
2016年，燕山板栗主產區北京市密雲區種植面積已達30萬畝。
產品榮譽
2008年03月14日，原國家質檢總局批准對“燕山板栗”實施地理標誌產品保護。
燕山板栗榮譽
燕山板栗榮譽地理標誌
地域保護範圍
燕山板栗地理標誌產品保護範圍以北京市人民政府《關於申請界定燕山板栗地理標誌產品產地範圍的函》（京政函〔2007〕104號）提出的範圍為準，為北京市密雲區石城鎮、馮家峪鎮、不老屯鎮、北莊鎮、太師屯鎮、高嶺鎮、大城子鎮、巨各莊鎮、穆家峪鎮、溪翁莊鎮；昌平區長陵鎮、十三陵鎮、興壽鎮、崔村鎮、南口鎮；平谷區鎮羅營鎮、大華山鎮、劉家店鎮、山東莊鎮、金海湖鎮、王辛莊鎮、南獨樂河鎮、峪口鎮、熊耳寨鄉、黃松峪鄉；延慶區大莊科鄉、四海鎮、珍珠泉鄉等28個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
燕紅、燕昌、燕豐、燕山短枝、燕魁、銀豐、黑七、辛莊2號、南早3號、懷九5號。
（二）立地條件
土壤類型以褐土為主，成土母質為片麻岩、花崗岩，土壤有機質含量≥0.8%，pH值5.9至6.8。
（三）栽培技術
1.育苗：以實生板栗做砧木，從優良母株上採集接穗嫁接繁殖。
2.定植：定植時期為春季或秋季，每公頃栽植株數≤1200株。
3.栽培管理：
（1）施肥：每生產1千克板栗施用0.5千克有機肥；每三年土施一次硼砂，施用量為0.2千克至0.3千克/株；每年花期噴0.3%的硼酸鈉。
（2）整形修剪：冬剪為主，冬夏結合；保持樹體通風透光，樹冠覆蓋率≤80%；成年樹修剪強度為樹冠投影內結果母枝控制在8至14個/平方米。
4.果實採收：在九月下旬以後開始採收，採收以撿拾栗子為主，採收後及時攤開風涼，分級銷售。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色
1.感官特徵：
（1）外觀：果實為近半圓形，栗皮褐色，有光澤，茸毛少。
（2）單果重：≥5.5克。
（3）風味：果肉淡黃至乳黃，味香甜。
（4）加工特性：澀皮易剝離。
2.理化指標：在采後一個月，其果肉含水量40%至45%，含蛋白質≥7%，脂肪2%，澱粉40%至50%，含糖量≥18%。
3.產品安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
燕山板栗地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向北京市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
歷史文化
遼金時期北京已有糖炒栗子
《華夏美食趣話》稱：據考，炒栗子始於宋代，此前多為蒸煮後食用。遼初栗子的炒制技法傳入南京（今北京），不久遍及市肆。《契丹史研究》記載：遼代翰林蕭韓家奴於統和二十八年（1010年）出任掌管南京（今北京）栗園的官員，他向遼興宗介紹炒栗子的學問時說：“炒栗，小者熟則大者必生；大者熟則小者必焦。使大小均熟，始為盡美。”另據《契丹文化》載：“初冬之際，南京（今北京）城凡甘（乾）鮮果店均於肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之鬆軟之感。”這說明遼中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。
南宋陸游在《老學庵筆記》中曾記述過一段關於炒栗子的故事：“故都（汴京，今開封）李和炒栗，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”“紹興中（1145年前後），陳福公及錢上閣，出使虜庭（古時對少數民族所建政權的貶稱，此指金國），至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來獻……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”陳、錢是南宋的使者，出使金國，在燕山地區有兩個自稱是汴京李和兒子的人，向他們奉獻了炒栗子各十包，然後揮淚而去。據此可以推知，汴京的炒栗高手李和在外族入侵時家破業敗，他的兒子帶著炒栗絕技流落燕山。用獻給故國使者栗子，表達自己對故國的眷戀，這也說明至少在南宋初期，炒栗子的技藝已從汴梁傳入燕山一帶。
乾隆曾寫過兩首“栗子詩”
“糖炒栗子”之稱到底始於何時，史籍中未見確切記載，有的說始於元代，有的說始於清代。從史料記載來說，清代文人筆下的炒栗子最具生活氣息。
清初周篔在《析津日記》中稱：“今燕京市肆，及秋則錫（糖）拌雜石爆之。”富察敦崇在《京師歲時記》中寫到：“（農曆）十月以後，則有栗子、白薯等物。栗子來時，用黑砂炒熟，甘美異常，青燈誦讀之餘，剝而食之，頗有味外之味。”郝懿行（號蘭皋）於乾隆年間到北京遊歷，看到製作糖炒栗子的情景時在《曬書堂筆錄》中言道：“余來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高兀子，操長柄鐵勺頻攪之，令勻遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，藉以粗砂，亦如余幼時所見，而甘美過之。都市炫鬻，相染成風，盤飣間稱美味矣。”他們既寫出炒栗子上市的時間，也描述了栗子的炒制方法及味香。
清代《北京竹枝詞》中也有讚美炒栗子的，其中有“街頭炒栗一燈明，榾拙煙消火焰生。八個大錢稱四兩，未嘗滋味早聞聲”，記述了當時炒制栗子的場景及價錢。
炒栗子之美味，不但井市貧民，就是乾隆也格外喜愛，據傳，他曾專門寫過兩首詩讚譽炒栗子。
有一年深秋，乾隆到西陵（今河北易縣）祭奠雍正，路過良鄉縣城。當時的知縣姓楊，按禮制要設宴接駕。可他一琢磨，皇帝在宮裡什麼好東西沒吃過，就是給他弄些山珍海味也不新鮮了。他見縣衙外水果攤兒上正在出售剛出鍋的炒栗子香味撲鼻，於是令人在縣衙中擺了一桌當地特產，有大峪溝的磨盤柿、大石窩的蜜棗、京西白梨、糖炒栗子，外帶一壺清茶。
一路上，乾隆在各行宮裡吃的都是大魚大肉、山珍海味，早膩了，一見良鄉縣令接駕的是一桌特產，倍感新鮮，尤其是那飄著香味的炒栗子更是誘人。整整吃了一大盤，一邊兒咂摸著滋味兒，一邊兒贊聲不絕，並隨即賦詩：“堆盤陳玉幾，獻歲同春椒，何須學高士，圍爐等魁燒。”
幾年之後的一個秋末，乾隆承德避暑山莊回鸞，駐蹕密雲行宮。用過晚膳，便換上便裝，帶著兩個貼身太監到附近溜達。忽然，不遠處飄來淡淡的栗香，尋著香味他來到一個果局子前，只見掌柜的正在炒栗子。乾隆一邊觀看，一邊詢問這栗子的炒制方法。掌柜的見他好奇，便把剛出鍋的栗子拿給他吃。乾隆品嘗後覺得清香滿口，甘美如飴，回到行宮便即興寫下《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。”他將炒栗子的炒制描寫得淋漓盡致，隨後欽定密雲栗子為皇宮貢品，按時令進奉。
老北京糖炒栗子“通三益”最有名
前門大街賣糖炒栗子的多是流動商販，他們用長方笸籮，裝上炒熟的栗子，論斤出售。小販們頭頂笸籮，順著前門大街沿街叫賣吆喝。當時前門大街是南苑進城必經之地，也是外地人在前門火車站下車後分散之地，不少初到京城的外省人都要嘗一嘗久負盛名的北京糖炒栗子。前門大街還有幾家賣糖炒栗子的老字號，五牌樓南路東有“通三益”，大柵欄西口路北有“聚順和”，大蔣家胡同西口外路東有“信義源”，這些老字號炒出的栗子“中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘。”一些大戶人家多講究吃這些老字號炒制的栗子。據說，“通三益”當年曾專為清宮進奉糖炒栗子。因為袁世凱的五姨太楊氏特別喜歡吃糖炒栗子，袁世凱曾專門差人到“通三益”去買栗子。
老北京的糖炒栗子講究現炒現賣，所炒制的栗子以“良鄉板栗”為首選。早年間多是在乾果店門前壘有個爐灶，架起大鐵鍋，然後將挑選好的生栗子與鐵砂放入鍋內用鐵鍬翻炒，並撒上些飴糖汁，待炒熟後倒入木箱並以棉墊蓋嚴，隨後高聲吆喝：“唉，良鄉的栗子咧！糖炒栗子喲！”這樣現炒現賣的熱栗子頗受老北京人的喜愛。
