燒鴨蛋皮春段

基本介紹

• 中文名：燒鴨蛋皮春段
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系：小吃
• 工藝：炸汆法

製作材料

燒鴨1500克，雞蛋25個，豬肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（約耗250克），薑末5克，醬油100克，味素1.5克，料酒15克，調料粉1克，精鹽10克。

特色

外皮酥脆，餡料嫩香，色澤金黃。

做法

1.雞蛋磕入碗內，用力打成蛋泡糊。鍋燒熱，用油擦過，放人蛋糊15克攤成直徑約21厘米的薄蛋皮，周邊一翹就揭下來，整個蛋糊共攤30張蛋皮。

2.豬肉絞碎加醬油、料酒、薑末攪勻。小白菜去根洗淨，切碎，擠乾水分，同肉餡及其他調料拌成餡料。

3.蛋皮內撥入餡料25克折邊，包好兩端卷好，用麵糊封口，入油鍋內炸至金黃色即成，出鍋後每個切成3段裝入盤內。

製作要領

1.雞蛋液要朝一個方向攪打上漿，中間不宜改變方向；

2.蛋皮卷要卷均勻；

3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。