燒豆瓣魚是一道以鰱魚、色拉油等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：燒豆瓣魚
- 主要食材：鰱魚
- 配料：色拉油，豆瓣辣醬，青蒜
- 調料：醬油、料酒、白糖，濕澱粉
原料,做法,
原料
鰱魚1條(約重500克左右)，色拉油25克，豆瓣辣，醬40克，青蒜段、醬油、料酒、白糖，濕澱粉、蔥花、蒜片各15克，薑片、醋各10克，味素1克，花生油100克(實耗75克)。
做法
(1)先用油炒香豆瓣醬。
(2)鰱魚去鱗、鰓、開膛去內臟洗淨，再在魚身兩側每隔1．5厘米切上一個斜刀口，深度至骨，然後把魚下入七八成熱的油內，炸至皮微硬，呈淺黃時，撈出，倒去油。
(3)原鍋內加入色拉油和豆瓣辣醬，煸炒至油色變紅，再加入薑片、蒜片、蔥花，隨即加入750克清水、醬油、料酒、白糖、米醋、味素及炸好的魚，用旺火燒開後，轉小火燒至魚熟透即可。
