《燒菜掌勺一本通》分熱菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和冷菜烹調技法篇三大部分，分別介紹了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、燜、煨、燉、燴、扒、蒸、煮、熬、氽、燙、烤、煽、滾、釀、焙、煺、貼、攤、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、沖、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、甜菜、拌、熗、漬、醬、鹵、醃、泡、糟、醉、臘、風、熏、拼、松、凍和浸等300種烹調技法。同時，為了便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分別介紹了各種烹調技法的菜譜實例。編寫角度新穎，實用性強，內容全面。
基本介紹
- 書名：燒菜掌勺一本通
- 出版社：東南大學出版社
- 頁數：162頁
- 開本：16
- 品牌：南京東南大學出版社
- 作者：周范林
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787564146160
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《燒菜掌勺一本通》是一本非常實用的工具書，適合於城鄉居民，尤其適合家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大中專學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。《燒菜掌勺一本通》由編著者參考眾多前賢們烹飪方面的書籍，蒐集大量報紙雜誌上的相關資料，並在此基礎上舉一反三，精心整理，合理編排而成。
圖書目錄
熱菜烹調技法篇
炒菜技法
炒鮮蝦仁
清炒菜法
清炒裡脊
生炒菜法
生炒雞丁
熟炒菜法
炒回鍋肉
軟炒菜法
軟炒豆腐
滑炒菜法
滑炒魚絲
乾炒菜法
乾炒冬筍
抓炒菜法
抓炒魚片
爆炒菜法
爆墨魚花
燴炒菜法
燴炒腐皮
水炒菜法
水炒雞蛋
生熟炒法
炒燒鴨肉
碗芡炒法
碧綠鮮貝
鍋芡炒法
酸辣魷魚
爆菜技法
爆炒肉丁
油爆菜法
油爆海螺
熟爆菜法
熟爆鴨絲
生爆菜法
生爆鱔片
醬爆菜法
醬爆筍丁
蔥爆菜法
蔥爆羊肉
宮爆菜法
宮爆肉丁
湯爆菜法
湯爆肚頭
芫爆菜法
芫爆肫花
鹽爆菜法
鹽爆蘑菇
水爆菜法
水爆羊肚
熘菜技法
西湖醋魚
……
甜菜烹調技法篇
冷菜烹調技法篇
主要參考文獻
炒菜技法
炒鮮蝦仁
清炒菜法
清炒裡脊
生炒菜法
生炒雞丁
熟炒菜法
炒回鍋肉
軟炒菜法
軟炒豆腐
滑炒菜法
滑炒魚絲
乾炒菜法
乾炒冬筍
抓炒菜法
抓炒魚片
爆炒菜法
爆墨魚花
燴炒菜法
燴炒腐皮
水炒菜法
水炒雞蛋
生熟炒法
炒燒鴨肉
碗芡炒法
碧綠鮮貝
鍋芡炒法
酸辣魷魚
爆菜技法
爆炒肉丁
油爆菜法
油爆海螺
熟爆菜法
熟爆鴨絲
生爆菜法
生爆鱔片
醬爆菜法
醬爆筍丁
蔥爆菜法
蔥爆羊肉
宮爆菜法
宮爆肉丁
湯爆菜法
湯爆肚頭
芫爆菜法
芫爆肫花
鹽爆菜法
鹽爆蘑菇
水爆菜法
水爆羊肚
熘菜技法
西湖醋魚
……
甜菜烹調技法篇
冷菜烹調技法篇
主要參考文獻
