燒瓤菜花

燒瓤菜花是一道傳統名點。將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少 許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然 後放入雞茸中，拌勻成糊。用小刀將菜花削去根、皮，用水洗淨。鍋內注入清水，上火 燒開，將菜花放入鍋內氽一遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中 放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微 火上煨2分鐘後撈出。在一平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在 盤中。在菜花根部沾上一點麵粉插入雞茸丸子中，四周點綴些 火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另一圓盤中。鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇 去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油， 澆在菜花上即成。

基本介紹

• 中文名：燒瓤菜花
• 口味：鮮美
• 主要食材：菜花600克，豬肉160克
• 特點：色艷美觀，味鮮質嫩，健肌潤膚

原料

菜花600克，豬肉160克，火腿30克，菠菜100克，雞蛋1個，精鹽3克，香醋10克，白糖5克，味素1克，水澱粉30克，蔥10克，姜10克，香油5克，澱粉適量。

做法

1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少 許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然 後放入雞茸中，拌勻成糊。

2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗淨。鍋內注入清水，上火 燒開，將菜花放入鍋內氽一遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中 放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微 火上煨2分鐘後撈出。

3.在一平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在 盤中。在菜花根部沾上一點麵粉插入雞茸丸子中，四周點綴些 火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另一圓盤中。

4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇 去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油， 澆在菜花上即成。

菜品特點

色艷美觀，味鮮質嫩，健肌潤膚。