燒回龍蛋

燒回龍蛋的做法非常簡單，燒回龍蛋是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，燒回龍蛋以山藥 為主要材料，烹飪以乾燒為主。

基本介紹

• 中文名：燒回龍蛋
• 主要食材：山藥，雞蛋
• 分類：豫菜
• 口味：外酥內軟

製作材料

主料：雞蛋420克

輔料：豬肉(肥瘦)25克,山藥50克

調料：姜5克,鹽4克,醬油10克,小蔥5克,植物油35克

主要材料-雞蛋

特色

外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香。

做法

1. 肥瘦肉洗淨，切丁；

2. 山藥刮洗乾淨，切丁；

3. 蔥姜洗淨，均切絲；

4. 盤內裝麵粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內麵粉上；

5. 在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；

6. 打勻後用調勺平均裝在7 個蛋殼內，上籠蒸；

7. 蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撒少許麵粉拌勻；

8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；

9. 鍋內剩油少許，將蔥、薑絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制；

10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。

製作要訣

1. 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

又一做法

[主料輔料〕

雞蛋.....7個 薑絲.....5克

生肥瘦肉丁..25克 精鹽.....5克

生山藥丁...25克 醬油.....15克

蔥絲.....5克 植物油...500克

[烹製方法]

1.盤內裝麵粉.. 250克，攤平。從雞蛋一頭挖一個.. 0.3厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內麵粉上。在全蛋內加入精鹽.. 2克及肉丁、山藥丁打勻，用調勺平均裝在.. 7個蛋殼內，上籠蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撤少許麵粉拌勻。

2.鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油。鍋內剩油少許，將蔥、薑絲下入，煽炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制，見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。

[工藝關鍵〕

蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味。

[風味特點〕

“回龍蛋”一名“換蛋”，外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香，為河南傳統風味，民間必制此菜，寓有多子多孫之意。