燉節瓜盅

燉節瓜盅是一道菜品，主料是節瓜、配料是乾竹蓀、乾木耳、鮮香菇等，調料為白砂糖、鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：燉節瓜盅
• 英文名：Stewed zucchini cup 
• 主要食材：節瓜，竹蓀，木耳，香菇，胡蘿蔔
• 分類：四川菜
• 口味：鹹鮮味

菜品介紹

工藝：燉 口味：鹹鮮味

燉節瓜盅

主料：節瓜(300克)

輔料：竹蓀(乾)(15克) 木耳(乾)(15克) 香菇（鮮）(30克) 蘑菇(鮮蘑)(30克) 草菇(30克)胡蘿蔔(50克)

調料：白砂糖(2克) 鹽(3克)

類別：四川菜 清熱解毒調理 利尿調理 糖尿病調理 滋陰補腎

製作工藝

1. 將木耳用清水浸泡至發大，洗淨放入滾水中煮5分鐘，撈出再洗淨，控乾水分；

2. 竹笙（竹蓀）用清水浸泡3小時，洗淨後放滾開水中煮5分鐘；

3. 將冬菇浸軟去腳；

4. 將草菇、蘑菇放入滾水中煮3分鐘，撈出用冷水浸冷；

5. 將節瓜去皮，洗淨，把瓜蒂切開，在瓜底上約10厘米處橫切，使之能入燉盅，挖去瓤，切勿挖透，切去瓜底少許，使瓜盅平穩；

6. 將瓜盅分別放在燉盅內，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，甘筍（胡蘿蔔），分別放在瓜盅內，上湯煲滾分放在瓜盅內，加蓋蒸2小時，放調料，原盅上桌。

食譜營養

竹蓀(乾)：竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。 木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

燉節瓜盅

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

所含營養素

·熱量 (132.40千卡) ·蛋白質 (8.63克) ·脂肪 (1.33克) ·碳水化合物 (33.14克) ·膳食纖維 (17.64克) ·維生素A (347.15微克) ·胡蘿蔔素 (2083.00微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (5.46毫克) ·維生素C (124.40毫克) ·維生素E (3.09毫克) ·鈣 (72.71毫克) ·磷 (191.11毫克) ·鈉 (1332.95毫克) ·鎂 (76.12毫克) ·鐵 (18.90毫克) ·鋅 (1.74毫克) ·硒 (5.41微克) ·銅 (1.54毫克) ·錳 (3.36毫克) ·鉀 (2226.87毫克) ·碘 (5.13微克) ·泛酸 (1.80毫克) ·維生素B12 (0.21微克) ·維生素D (0.75微克)