燈碗肉

燈碗肉是魯西地區的傳統名餚，一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成，因腱子肉有筋，油炸後，猶如魯西農村的油燈碗，故名燈碗肉。燈碗肉以花生為主要材料，烹飪以為主，口味屬於蒜香味。

基本介紹

• 中文名：燈碗肉
• 分類：魯菜
• 口味：蒜香味
• 羊肉肥瘦：200克
• 香油：5克
• 小蔥：4克

製作材料

主料：羊肉(肥瘦)(200克)

調料：香油(5克) 小蔥(4克) 醬油(10克) 醋(10克) 花生油(40克) 姜(4克) 料酒(5克) 鹽(3克) 大蒜(4克)

羊腱子肉四兩，大蒜三瓣，香蔥兩棵，醬油兩大匙，醋兩大匙，姜一小小塊，香油一小匙，清湯一湯勺，料酒一匙，鹽適量，花生油(也可以用其他食用油代替)。

製作工藝

其一

1. 將羊腱子肉頂絲切成薄片；2. 花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控淨油；

燈碗肉

3. 勺內留少許油，加蔥薑末煸炒出香味，烹入醋、醬油，加清湯50毫升、精鹽、料酒調好口味，燒制；

4. 待燒沸時放入炸好的腱子肉，顛翻兩次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，顛翻出勺即可。

其二

1、將肉橫向切成薄片;姜蒜剁末;蔥切碎;澱粉里適量水調成水澱粉。

2、鍋中放油燒至六成熱，下肉片炸呈燈碗狀。

3、撈控淨油。

4、鍋中留微量油，下蔥薑末煸炒出香味。

5、烹入醋、醬油，清湯50毫升、鹽、料酒，沸後下炸好的肉片

6、稍燒後勾芡。

7、放香油、蒜末，翻勻。

8、起鍋裝盤上桌。

工藝提示

1. 一定要選用羊腿上的腱子肉，否則成不了燈碗形；

2. 蒜末在臨出鍋時放入，顛翻出蒜香味後再裝盤；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

菜品口感

色澤棕紅，蒜香撲鼻。

燈碗肉

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食譜相剋

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

歷史文化

燈碗肉是魯西地區的時令名餚，一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成，因腱子肉有筋，油炸後，猶如魯西農村的油燈碗，故名燈碗肉。

營養成分

熱量 (827.59千卡) 蛋白質 (39.08克) 脂肪 (73.23克) 碳水化合物 (3.22克) 膳食纖維 (0.23克) 維生素A (50.92微克) 胡蘿蔔素 (41.60微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黃素 (0.30毫克) 尼克酸 (9.38毫克) 維生素C (1.28毫克) 維生素E (20.83毫克) 鈣 (32.43毫克) 磷 (334.92毫克) 鈉 (1959.19毫克) 鎂 (61.23毫克) 鐵 (7.52毫克) 鋅 (6.95毫克) 硒 (65.00微克) 銅 (1.59毫克) 錳 (0.77毫克) 鉀 (563.22毫克) 維生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.03毫克) 葉酸 (6.68微克) 膽固醇 (184.00毫克)