《熱菜製作》是2019年旅遊教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：熱菜製作
- 作者：朱海剛
- 出版時間：2019年6月
- 出版社：旅遊教育出版社
- ISBN：9787563739073
- 類別：烹飪教材
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《熱菜製作》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組大都設有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示五個部分。知識要點部分，主要介紹知識和工具準備；準備原料部分，羅列了製作主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識等；溫馨提示部分是為降低學習成本而建議採用的替換原料及其他注意事項。
圖書目錄
第一篇 熱菜常用烹調方法
模組1 認識熱菜常用設備與工具
1．常用設備
2．常用工具
模組2 炒
01 滑炒——銀芽雞絲
02 煸炒一醋炒土豆絲_
03 軟炒——大良炒牛奶
04 熟炒一回鍋肉
05 千炒——千煸牛肉絲
模組3 炸
06 清炸——清炸鵪鶉
07 千炸——千炸裡脊
08 軟炸——軟炸魚條
09 酥炸——香酥鴨子
10 香炸——沙拉牛肉
11 卷包炸——香酥蟹肉卷
12 油淋一油淋雞
13 松炸——鳳尾蝦
模組4 爆
14 油爆——油爆豬肚
15 蒜爆——蒜爆腰花
模組5 熘
16 脆熘——糖醋菊花魚
17 滑熘——滑熘裡脊片
18 軟熘——水浸鮮魚
19 糟熘——糟熘魚片
模組6 烹
20 炸烹——黃豆烹牛腩
21 煎烹——煎烹帶魚
22 炒烹——炒豆芽
模組7 煎
23 煎——煎豬肉餅
模組8 貼
24 貼——鍋貼雞片
模組9 塌
25 塌——鍋塌豆腐
模組10
26 氽——魚圓
模組20 蒸
37 蒸——珍珠肉丸
模組21 鹽焗
38 鹽煽——鹽焗雞
模組22 涮
39 涮——涮羊肉
……
第二篇 甜菜的烹調方法
後記
