基本介紹
- 中文名：熬黃花魚
- 主要食材：大黃魚，豬肉
- 分類：魯菜
- 口味：鹹甜
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做法
食材準備
主料：大黃魚400克 
熬黃花魚(圖3)
熬黃花魚(圖3)輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉製）75克
製作步驟
1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
熬黃花魚(圖2)
熬黃花魚(圖2)2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段；
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；
4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
注意事項
熬的過程是關鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。
營養價值
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
黃花魚
黃花魚1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
食用指南
宜食人群
貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
忌食人群
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
營養成分
營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 |
熱量（千卡） | 99 | 硫胺素（毫克） | 0.04 | 鈣（毫克） | 78 |
蛋白質（克） | 17.9 | 核黃素（毫克） | 0.04 | 鎂（毫克） | 28 |
脂肪（克） | 3 | 煙酸（毫克） | 2.3 | 鐵（毫克） | 0.9 |
碳水化合物（克） | 0.1 | 維生素C（毫克） | 0 | 錳（毫克） | 0.05 |
膳食纖維（克） | 0 | 維生素E（毫克） | 1.19 | 鋅（毫克） | 0.94 |
維生素A（微克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 74 | 銅（毫克） | 0.04 |
胡羅卜素（微克） | 1.1 | 鉀（毫克） | 228 | 磷（毫克） | 188 |
視黃醇當量（微克） | 77.9 | 鈉（毫克） | 103 | 硒（微克） | 55.2 |
