熟紅薯片

熟紅薯片是一種以紅薯為主材加工的小食品名。熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風味濃厚，甘甜清，香，耐儲存，加工簡單。

基本介紹

• 中文名：熟紅薯片
• 主要原料：紅薯
• 是否含防腐劑：否
• 加工設備：案板、不鏽鋼切刀、缸或大盆等

加工設備

案板、不鏽鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可），晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）。

工藝流程

選料→漂洗→煮製→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質→包裝

製作方法

選料

選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含澱粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。

漂洗

將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗乾淨，去掉鬚根。

煮製

將乾淨紅薯塊放入鍋內，加水。煮到八九成熟時，火勢放小，直至煮熟而不煮爛。如煮製過軟或煮爛則不易加工。

浸泡去皮

將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。

切片晾曬

先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動2～3次，不能被雨水澆淋，以防發霉變質，也要注意防風沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16%～18%），手感有韌性則可。

捂霜

將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔淨被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現白色糖粉面，則為成品。

驗質

①質量標準：外型端正，表面平整，去皮乾淨，肉色淺黃，無白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛生，無霉斑，無異味，無雜質。②規格標準：外型均勻，無破片、碎片，片長不小於7厘米，寬不小於4厘米，厚度0.6～0.7厘米，水分適中（手感有韌性）。

包裝

根據銷售需要，裝入不同大小的無毒塑膠袋中，再裝入紙箱封牢，儲存時要防潮和風乾。