熘腰花

製作材料

豬腰子400克

玉蘭片12克,澱粉(蠶豆)8克,木耳(水發)8克,油菜15克

醋5克,醬油20克,香油2克,小蔥6克,鹽1克,香菜5克,大蒜（白皮）5克,味素2克,花生油50克

1. 將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉麵上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後每片改四刀窄長條；

2. 用清湯、濕澱粉、醬油、味素，香菜梗、香油兌成汁水；

3. 玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片；

4. 先將腰花入沸水內一氽，撈出控淨水；

5. 勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝，迅速撈出，控淨油分；

6. 勺內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒；

7. 再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡，盛出即成。

1. 豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片淨腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀；

2. 此菜餚的命名雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際是採用了“爆炒”技法。因此，需兌汁芡。但此芡汁應多於其他“爆炒”菜餚的芡汁。製作過程中要求操作敏捷，環環緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點；

3. 因有過油沖炸過程，需準備花生油500克。

一般人群均可食用

1.適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2.血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。