熘嫩羊絲

菜色介紹

類別：湘菜壯腰健腎食譜補陽食譜陽痿早泄食譜肢寒畏冷食譜冬季養生食譜

工藝：溜

口味：香辣

食用：中餐晚餐

製作材料

主料：羊肉(後腿)300克

輔料：冬筍150克辣椒(紅、尖、乾)25克青蒜25克

調料：黃酒15克甜麵醬10克醬油25克澱粉(玉米)15克味素1克鹽2克香油2克豬油(煉製)75克

做法步驟

1. 將羊腿肉洗淨，切成長4厘米的細絲(越細越好)，盛入碗內，用濕澱粉、黃酒、甜麵醬、精鹽調勻上漿。

2. 冬筍、鮮紅椒、青蒜洗淨均切成探拳長3.3厘米的細絲。

3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，放入羊肉絲，用筷子撥散，防止粘連，至七成熟時倒入漏勺內瀝油。

4. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至六成熱，先放入冬筍絲煸炒幾下，再放入鮮紅椒、精鹽，再放入肉清湯燜一二分鐘。

5. 下入羊肉絲、青蒜絲、醬油合炒，接著，放入味素，再用濕澱粉勾芡，持鍋顛兩下，淋入香油出鍋裝盤即成。

營養分析

羊套殃符肉(後腿)

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助整乃翻嫌脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中邀悼愚等作用，男士適合經常食用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

適宜人群

羊肉適合人群

一般人群均可食用幾殃匪

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

冬筍適合人群

1、一般人群均可食用

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

辣椒(紅、尖、乾)適合人群

1. 一般人群均可食用。

2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

食療作用

羊肉食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫寒組煮檔補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

冬筍食療作用

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明催付疊目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

辣椒(紅、尖、乾)食療作用

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。