熗白肉

熗白肉是陝西西安的一道特色菜品，色澤鮮亮，鹹鮮香醇，清爽利口，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：熗白肉
• 分類：陝菜 
• 口味：鹹、鮮、香、醇 
• 主要食材：豬臀肉

所需食材

豬臀肉、青筍、木耳、醬筍米、姜米、大蒜米、胡椒粉、鹽、醬油、料酒、味素、花椒粒等。

做法步驟

1.將豬臀肉煮熟去皮，切成薄片，青筍切薄片，和木耳一起放入開水中汆透，撈出控乾水，倒入盆中；

2.調入調味品，將蒜放在正中間，醬筍米和姜米放在蒜周圍，將燒沸的花椒油潑在上面，加蓋捂上10秒鐘；

3.拌勻裝入盤中即成。

營養特色

“熗”是陝西關中的一種獨有技法，熗白肉先以香料熬醋，浸入蔥、姜；再製作各種調味油（五香油、花椒油、蔥姜油等）和調味汁（芥末汁、麻醬汁、蒜泥汁等）；豬肉煮熟，去皮後切成片，頂上放置“三米”（蒜米、姜米、潼關醬筍米），油炸花椒呈棕紅色時澆向“三米”，迅速蓋捂兩分鐘，揭蓋，拌勻入味後裝盤即成。熗菜製作最重要的工序就在於“捂”字，這個過程迅速且奇妙，既不會讓原本脆爽的食材變軟，也不會讓口味過重失了清爽，在鮮香的味覺中，更增清爽利口之感。