熗毛豆

熗毛豆是以毛豆為主料的傳統家常冷盤，常見於夏季餐桌，主要作為下酒菜食用。其主料為新鮮毛豆，輔料通常包含乾辣椒、鹽等基礎調味料，製作時不添加防腐劑。

該菜品通過剪去毛豆兩端蒂頭促進入味，經沸水短時焯煮保持豆粒完整與翠綠色澤，部分做法會添加食用鹼或滴色拉油輔助固色。烹調過程強調火候控制，採用中小火慢煮使豆仁酥軟，並融入辣椒、花椒等調料的香氣。成品呈現豆香濃郁、口感脆爽或酥軟的特點，常見調味方式包括調配生抽、香醋、芝麻油等冷拌汁熗拌食用。

基本介紹

• 中文名：熗毛豆
• 主要原料：毛豆

營養成分

每100克毛豆所含營養素如下：

熱量	123.00千卡	蛋白質	13.10克
脂肪	5.00克	碳水化合物	10.50克
膳食纖維	4.00克	維生素A	22.00微克
胡蘿蔔素	130.00微克	硫胺素	0.15毫克
核黃素	0.07毫克	·尼克酸	1.40毫克
維生素C	27.00毫克	維生素E	2.44毫克
鈣	135.00毫克	·磷	188.00毫克
鈉	3.90毫克	鎂	70.00毫克
鐵	3.50毫克	鋅	1.73毫克
硒	2.48微克	銅	0.54毫克
錳	1.20毫克	鉀	478.00毫克

簡介

夏天裡、就著這道熗毛豆，喝點小酒，沒有任何多餘的材料，簡簡單單就是鹽水熗的毛豆，扔進幾個大紅辣椒，把毛豆煮得酥爛酥爛的，嚼著嚼著、滿口就是天然的豆香。

用餐人數：3-4人

食材

主料

300g毛豆

配料

3個大紅辣椒

適量鹽

製作步驟

1、毛豆洗淨。

2、挑去壞的、癟的，留下長的飽滿的豆子，剪去兩端的蒂頭。

3、再次沖洗乾淨。

4、鍋內放大量的水，放入適量的鹽、大紅辣椒切成小段。

5、倒入洗好的毛豆，開大火。

6、水煮開後，轉中小火約20分鐘。

7、拿一個嘗下，都至毛豆酥軟即可。

8、滿滿一大盆，每次一定得煮上一大盆，不然不夠吃啊。

小貼士

大火煮開後，轉中小火即可，慢慢的煮，毛豆會吸收鹽水和部分辣味，熗好的毛豆滋味會特別鮮香。