熏肝

熏肝是北京一帶的地方風味名吃，屬於京菜系。味道鮮美，熏味濃厚 。將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗淨。將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。另用乾鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。

基本介紹

• 中文名：熏肝
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系：北京菜
• 菜餚口味：鮮香

所屬菜系

北京菜

菜餚口味

鮮香

原料

豬肝（500克）、京蔥段（40克）、薑片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克）。

熏肝

製作過程

一、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗淨。

二、將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。

三、另用乾鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。

特點

味道鮮美，熏味濃厚 。