本種屬於多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直莖，闊葉寬大伸展可達5厘米，有一條長長的柳葉刀型葉脈。
基本介紹
- 中文學名：熊蔥
- 拉丁學名：Allium ursinum
- 別稱：野韭菜、熊果大蒜、熊蒜
- 界：植物界
熊蔥,特徵,食用,採摘,
熊蔥
學名：Allium ursinum
又名：野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）俄語（Черемша）、野蒜菜及林地蒜
是一種歐洲原生野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，帶有蒜香，味道如同食用韭菜，氣味並不強烈，但香氣獨特且營養豐富，常吸引剛結束冬眠的熊前來覓食。強效抗氧化蔬菜，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助於消除自由基、保護心血管健康及降低膽固醇，食療效果備受歐洲醫療期刊推薦。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五葉味道鮮嫩，適於食用，開花後口感下降。
特徵
本種屬於多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直莖，闊葉寬大伸展可達5厘米，有一條長長的柳葉刀型葉脈。花序屬於傘狀花序，一般開花5-20朵。花朵白色，呈放射狀，一般三個為一組，有6個等大小的花瓣（花被）。
食用
本種是一種歷史悠久的蔬菜、調料和藥用植物，在新石器時代的聚居地和部落營地意外發現很多餘留的熊蔥，當時居民不能餵給動物太多，否則，動物產的奶就無法食用，由此推斷5000年前，熊蔥就已經進入人類的廚房了。若干年前重新得到重視。儘管整個植株都可以食用，但是大部分人都只是選用葉子作為早春的新鮮蔬菜或者調味劑。不過當今有越來越多的人食用。
本種為春天發芽長葉比較早的植物，所以可以作為調料或者蔬菜食用，用來代替小蔥。本種調味成分經加熱後會分解，富含的維生素C遇到高溫也會喪失殆盡。因為加熱會改變這些成分的性質。因此推薦食用熊蔥最好將其切細和沙拉或者其它食物混合食用。採摘季節最好在其花期以前，之後它會變得有些發苦，味道不再鮮美。
採摘
在採摘本種的時候十分容易和鈴蘭、春天時節的秋水仙、以及還沒有長出斑點的斑葉疆南星（Arum maculatum）相混淆，後三種植物都是有毒的，其毒性足以致死。因為熊蔥採摘的是葉子部分，因此採摘熊蔥的時候應當十分小心，避免採摘錯誤的種類。熊蔥葉子特殊的大蒜氣味是鑑定真假的最重要方法。
