煸大枯酥屬於京菜，主要原料有淨豬肋條肉、熟豬肥膘、雞蛋、豌豆苗、梗米粉，特點是肉餅為扁圓形，成枯黃色，外皮香脆，裡面酥鬆。
基本介紹
原料,做法,
原料
淨豬肋條肉（肥三瘦七）375克，熟豬肥膘60克，雞蛋3個，豌豆苗125克，梗米粉30克，紹酒5克，精鹽2克，醬油30克，綿白糖10克，味素2克，蔥末25克，薑末35克，雞清湯300克，濕澱粉30克，熟豬油500克（約耗100克）。
做法
1、將肋條肉和肥膘分別剁成米粒大小的餡料，一起放入碗內，加雞蛋黃、梗米粉、蔥末、薑末、精鹽1克、味素1克，攪拌均勻，分成5份，做成直徑約6厘米的圓餅5個；
2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至
