煲猴頭菇老鴨

猴頭菇煲老鴨屬於家常菜譜，主要原料是鴨肉、蘑菇，口味是鮮香，工藝是煲，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：煲猴頭菇老鴨
• 主要原料：鴨肉，蘑菇
• 調料：鹽、蔥、姜
• 工藝：煲

材料

老鴨半隻、乾猴頭菇25克、杞子各5克、紅棗4個、鹽、蔥、姜。

方法

1、老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用；

2、把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨；

3、砂鍋內加清水適量，除了枸杞以外，將所有材料放進，水沸後轉小火燉2小時；

4、加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。

小竅門

1、猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

2、猴頭菌性平，味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎（包括胃竇炎）和胃、腸、食道癌。既能治病又能預防，且無任何副作用。

3、泡發乾猴頭菇不苦的竅門：

一是將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時；

二是然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉；

三是將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨；

四是然後放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。