鱅（Aristichthys mobilis）屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。俗稱：花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。魚名,鱅魚,又名“胖頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”〖bighead〗,頭很大,生活在淡水中，長1米餘。 鱅,產於江湖,似鰱而黑,頭甚大。俗呼黑鰱,又稱鰱胖頭。——徐珂《清稗類鈔》英文名：Bighead , Bighead carp 。 鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。 鱅喜歡生活於靜水的中上層，動作較遲緩，不喜跳躍。以浮遊動物為主食，亦食一些藻類。性成熟年齡為4-5齡，親魚於5-7月在江河水溫為20-27℃時於急流有泡漩水的江段繁殖；幼魚一般到沿江的湖泊和附屬水體中肥育，到性成熟時期至江中繁殖，以後又回到湖泊食物豐富的地方肥育。冬季多棲息於河床和較深的岩坑中越冬。 分布於亞洲東部，我國各大水系均有此魚，但以長江流域中、下游地區為主要產地。 鱅生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的“四大家魚”之一，為我國重要經濟魚類。
編輯本段 操 作: 1.將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用黃酒、精鹽醃約30分鐘，取出洗淨濾乾；
2.將豬肉、冬筍切成薄片；
3.水發香菇去蒂，大的改切成小塊；
4.蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；
5.豆腐切4厘米長、2厘米寬的條，盛入盤中；
6.炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；
7.再倒入砂鍋內煮10分鐘，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味素、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。
貼士：鱅魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。
