周村煮鍋是山東淄博風味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜餚放入鍋內燙熱取出，放在自己碗裡，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。
基本介紹
- 中文名：煮鍋
- 外文名：無
- 源於：山東淄博
- 屬於：風味小吃
- 時間：1910年
- 口味：偏鹹
歷史沿革,特點,現狀,
歷史沿革
1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，沙鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜餚放入鍋內燙熱取出，放在自己碗裡，鍋內老湯隨意喝。
1938年，歷城人陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”餚肉鋪兼營煮鍋。經他改進，在砂鍋周圍留出可放一碗的圓孔，下面有熱水保溫，成為一人一碗一盤，鍋內老湯只能用公用湯勺舀各自碗中，較以前衛生。菜餚品種增加到20多個：丸子、燒肉、炸豆腐、雞靠肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。
1954年，周村煮鍋發展到25家，成為周村煮鍋的鼎盛時期。
特點
1.鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。
3.大丸子實惠。如果用兩個字來形容周村煮鍋的大丸子，那就是實在。大概沒有哪種丸子能比過周村煮鍋里的丸子大了，每一個足有小拳頭大小。不光個大，而且餡足，咬開薄薄的一層皮，便是大段大段的瘦肉絲，成個成個的蝦仁，實實在在。這樣個頭的大丸子用老湯慢慢煮了，外軟里嫩，軟而不散，吃在嘴裡，齒頰留香。
4.湯好喝。湯是添加多種藥材，用排骨精心熬制而成的。這種湯不是用完再熬，而是水隨少隨加，排骨無味取出再放，是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋，也就獨具了風味。在煮鍋店裡用餐，好就好在湯可以隨便加，絕不限制，喝飽為止，煮鍋店的老食客們，有多半是沖了這美味的湯去的。
5.簡單方便。歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳肴。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡易的煮鍋攤子也到處可見。6.聚餐宴客的首選。特別是雨雪寒冷時節。煮鍋妙就妙在一個煮字，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，溫暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會引出無數話題。煮鍋原是百姓的菜餚，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。
現狀
如今，山東周村大力發展旅遊業。在國家AAAA級風景區周村古商城裡面也遍布各種煮鍋的小店，煮鍋這一周村名吃也將會有更好的發展沿革。
歲月更替，周村煮鍋歷經多次發展與完善，到今天，仍為周村百姓所忠愛。
周村煮鍋雖萬變不離其宗，卻又各具特色，既想品嘗煮鍋美味，又要體會古周村風韻。
