煨制

煨制是將加工處理的原料先用開水焯燙，放砂鍋中加足適量的湯水和調料，用旺火燒開，撇去浮沫後加蓋，改用小火長時間加熱，直至湯汁粘稠，原料完全鬆軟的烹飪技法。

基本介紹

• 中文名：煨制
• 類別：烹飪技法
• 定義：將原藥材進行乾熱處理的一種方法
• 拼音：wēi zhì

煨制[wēi zhì]：將原藥材進行乾熱處理的一種方法。方法為：將淨藥材用濕紙或濕面、濕麩皮、濕滑石粉等包裹（厚度0.3～0.5㎝），埋於熱灰、熱滑石粉中煨至包裹物外表呈焦黃色時取出，除去包裹物即可。