煙燻脆耳

豬耳500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味素50克，白糖30克，香油15克。

基本介紹

• 中文名：煙燻脆耳
• 分類：湘菜
• 口味：鹹、鮮
• 主要食材：豬耳

做法:

1．將豬耳洗淨，用開水稍燙一下，去毛沖淨備用。

2．鍋中加入清水燒開，放入滷料包、精鹽、味素、白糖煮滾，再下入豬耳，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒起濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬耳，刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可。

料理小百科

1．豬耳朵脆脆的口感，非常適合作開胃菜及下酒菜。購買豬耳時，要挑選沒有潰爛、顏色粉嫩的為佳。

2．豬耳是容易隱藏污垢的地方，要先仔細刮除殘毛和耳垢，才能保證衛生。

3．豬耳去盡耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。