煙燻板鵝

《煙燻板鵝》是一道中國民間傳統家庭美食，由板鵝烹飪而成。

制坯

選取體重3kg～4kg的鵝，宰殺後煺毛、洗淨，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。

醃製

每隻鵝用鹽200g～300g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反覆揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在醃製缸內，逐個堆碼。1隻缸約放40隻～50隻，將來用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天～4天）取出瀝乾水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。

煙燻

將醃製好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙燻4h～6h，中途可翻動1次～2次。