煎釀鯪魚

煎釀鯪魚

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離後,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精澱粉一起攪拌,然後重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。

基本介紹

  • 中文名:煎釀鯪魚
  • 英文名:Pan fried dace
  • 主要食材鯪魚
  • 產地廣東南部
簡介,材料,烹製方法,

簡介

順德舊稱鳳城,位於廣東南部,是中國著名的魚米之鄉。據說,全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德,因而有“順德出美廚”之說。其實順德菜與粵菜都算一個菜系,但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料,而順德菜則相反,往往以當地最常見的淡水活魚做原料,然後通過廚師精湛的廚藝來烹製各式佳肴。

材料

主料:鯪魚
煎釀鯪魚煎釀鯪魚
輔料:馬蹄香菇香菜陳皮
調料:鹽、味素白糖豆豉老抽蚝油胡椒粉水澱粉香油

烹製方法

1、將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉,在魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用;
2、將取出的魚肉剁成魚蓉,陳皮、香菇馬蹄香菜分別切末放入魚蓉中,加澱粉、胡椒粉鹽、味素攪拌均勻後釀入魚肚中;
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出,鍋中放油,下豆豉、蒜末煸香,沖入適量開
水放入鯪魚,加胡椒粉、鹽、味素、白糖蚝油、醬油調味,燜制5分鐘即可。
特點:鮮嫩可口,營養豐富。

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