煎釀茄子

煎釀茄子

煎釀茄子以茄子,魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬於魯菜系。

基本介紹

  • 中文名:煎釀茄子
  • 主要食材:茄子,魚肉
  • 分類:魯菜
  • 口味:甜,鮮嫩香醇
  • 工藝:軟溜
  • 製作難度:一般
菜品特色,菜譜文化,做法,做法一,做法二,營養價值,

菜品特色

色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。

菜譜文化

魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一,以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如烤鴨烤乳豬炸脂蓋等。
煎釀茄子

做法

做法一

食材準備
原料:茄子400克,淨魚肉200克。
調料:乾澱粉、濕澱粉、精鹽、味素、白糖、料酒、胡椒麵、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法:
1、將茄子洗淨,去蒂,斜切成雙聯厚片;
2、將魚肉剁成泥,用精鹽、味素稍醃,然後順一個方向攪起勁,再加乾澱粉、拌勻,分別填入茄子雙聯片中間;
3、中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出;
4、旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味素、胡椒麵、蚝油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕澱粉勾芡,淋香油即成。
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。

做法二

食材用料:
圓茄子2根相剋食物
豬肉餡250克
紅辣椒1根
香蔥1根相剋食物
姜1塊相剋食物
黑胡椒粉

雞粉
生抽
老抽
糖相剋食物
水澱粉適量
菜譜做法:
  • 1.香蔥切蔥花,紅辣椒切段
  • 2.姜切末,豬肉餡加薑末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻醃20分鐘
  • 3.茄子洗淨,切厚片,每片厚片中間切一刀,但是不要切斷
  • 4.將肉餡夾在茄子厚片之間
  • 5.鍋內放油,油熱,放入茄盒煎制
  • 6.煎到兩面金黃
  • 7.盛出,用廚房紙吸乾油,擺盤
  • 8.鍋內放少許油,加入蔥,辣椒爆香
  • 9.加入生抽,煮開之後,添一點水,點一點老抽,放適量的糖,煮沸,倒入水澱粉勾芡,大火收汁,將湯汁澆在茄子上即可

營養價值

茄子的營養也較豐富,含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼;尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們