煎蛋角，也被北方人稱為“煎蛋餃”，是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。把剁碎的豬肉加入調味料(蔥除外)攪勻；下油爆香浸軟剁碎的蝦米，下豬肉炒熟待冷。雞蛋拂勻，加入切碎的蔥及炒熟之豬肉再拂勻，逐羹放落鍋中，慢火煎成蛋角上碟。
基本介紹
- 中文名：煎蛋角
- 外文名：FRIED POACHED EGG
- 別稱：煎蛋餃
- 主要原料：雞蛋200克，豬肉(肥瘦)120克
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養心安神，補血，滋陰潤燥
- 適宜人群：胖人群及血脂較高者不宜多食
- 菜系：傳統名菜，屬於粵菜系
- 輔料：：蝦米20克
材料,做法,營養價值,
材料
主料：雞蛋200克，豬肉(肥瘦)120克，
輔料：蝦米20克，
調料：大蔥10克，鹽2克，味素1克，醬油5克，胡椒粉0克，植物油30克，料酒3克
做法
1.剁碎的豬肉加入調味料(蔥除外)攪勻；下油爆香浸軟剁碎的蝦米，下豬肉炒熟待冷。
2.雞蛋拂勻，加入切碎的蔥及炒熟之豬肉再拂勻，逐羹放落鍋中，慢火煎成蛋角上碟。
營養價值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
