煎糟鰻魚

製作材料

主料：河鰻(500克)

輔料：澱粉(蠶豆)(20克)

調料：小蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黃酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 醬油(10克) 味素(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；

2. 將魚肉用醬油、味素、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7 分鐘，加濕澱粉抓勻；

3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；

4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥末攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

工藝提示

1. 鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後，再加濕澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕澱粉，經油炸後，味在其中，不遺失；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

菜品口感

口味：糟香味

成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

食譜營養

河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

本品為福州饒有地方特色的風味佳肴。

健康提示

河鰻肉質細嫩，味道醇美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強身壯體的營養食品。

營養成分

·熱量 (1658.33千卡)；

·蛋白質 (97.74克)；

·脂肪 (110.32克)；

·碳水化合物 (65.08克)；

·膳食纖維 (4.12克)；

·維生素A (19.65微克)；

·胡蘿蔔素 (121.00微克)；

·硫胺素 (0.17毫克)；

·核黃素 (0.16毫克)；

·尼克酸 (20.12毫克)；

·維生素C (1.80毫克)；

·維生素E (42.63毫克)；

·鈣 (313.21毫克)；

·磷 (1330.41毫克)；

·鈉 (1291.06毫克)；