煎灌腸

煎灌腸是河北省南部一帶的一個小吃。較為廣泛傳播於河北省南部、河南北部、山東北部，主要是由灌腸煎炸而成，灌腸由豬腸、豬血的做的，裡面還可添加一些佐料。口感極佳，是當地特色的一道美味。做法是在平底鍋中翻滾煎炸，等兩面焦紅即可停火。

基本介紹

• 中文名：煎灌腸
• 主要食材：豬血，豬腸
• 口味：稍鹹
• 區域：河北河南山東山西等地

用料

澱粉（corn starch）一杯分兩份。蒜。鹽。

做法

1．小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生澱粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時，離火。

2．就著這鍋，倒另半杯乾澱粉。先用筷子，後用手把乾粉都揉進去。最後把麵團揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。

3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

4．把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤裡，澆上蒜泥鹽水汁，吃。

放意事項

水和澱粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量澱粉的一定要用同一容器，一份水、半份澱粉先做個黏團，再加半份生澱粉做成腸。在和澱粉沒有抱成團前，一定不停的攪。揉生澱粉時剛開始會有點燙，小心。用筷子反覆攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰櫃，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實是很少量的蒜砸爛後加比較多的水和鹽，用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。

另，沒有腸衣的是“煎血”。烹調與食用與煎灌腸相同。