焦糖餅底乳酪撻

用料

1. 餅底的製作:黃油切丁打發到完全軟化，加焦糖醬打發到蓬鬆。我用的是手動打蛋器，累崩，但又怕電動打蛋器打發過度餅底會太酥，不過下次還是試試吧，太累。
2. 加鹽，分幾次加入牛奶，每次打到完全吸收再放下一次。
3. 低粉和杏仁粉混合過篩進剛才打發好的黃油焦糖霜，先用刮刀拌勻，再用手捏成團，放冰櫃冷藏一小時。
4. 撻水的製作:奶油乳酪軟化後加糖打發蓬鬆，分幾次加入雞蛋，打均勻一次再放下一次。然後把除玉米澱粉外的材料都倒入，攪拌均勻。
5. 玉米澱粉過篩加入乳酪糊，攪拌均勻待用。
6. 烘烤:取出餅底團。擀麵杖擀成3毫米薄片，按壓入六寸撻模。剩下的邊緣可以再做兩個小蛋撻模。
7. 烤箱預熱，170度，把餅底烤15分鐘。入烤箱前，在餅底撒點紅豆之類的防止烘烤時鼓起。
8. 取出餅底去掉紅豆，冷卻一會兒。撻水過篩加入餅底。烤箱預熱，150度，烤25-30分鐘。