焦糖芒果牛奶慕斯是一道點心， 主要原料是芒果，配料是黑胡椒，主要調料是細砂糖等，採用煮製的方法製作而成。此量為6寸三能半圓模具一個。
基本介紹
- 中文名：焦糖芒果牛奶慕斯
- 主要食材：芒果，黑胡椒
- 分類：特色菜
- 口味：麻
原料,操作,
原料
黑胡椒芒果凍：芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細砂糖40克、吉利丁片2、5克（一片）、檸檬汁3克。
裝飾用榛子餅：奶油50克、糖分50克、杏仁粉20克、榛子粉5克、耐高溫朱古力豆16克。
操作
一、黑胡椒芒果凍：
1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化。
2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現研磨好的黑胡椒粒拌均。
3、裝入5寸大小且墊上一層塑膠保鮮膜的圓模具中，帶涼後冷藏保存至凝固即可。
二、焦糖醬淋面：
1、將細砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉小火熬製成深褐色糖漿。
2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用。
3、將動物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然後放入明膠片拌均，用濾網過篩即成（友情提示：細砂糖加入鍋中後火切記過大，由於使用的分量少，很容易細砂糖的外邊都燒焦了，裡面還是沒有焦化到，使用中火即可）。
三、牛奶朱古力慕斯：
1、將蛋黃和細砂糖倒入盆中打至微發，呈現淡黃色即可。
2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速沖入步驟1中，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至融化。
3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶朱古力的盆中，攪拌成朱古力糊。
4、將220克的淡奶油打至6-7分發，待朱古力麵糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的朱古力麵糊中，拌均，再將拌均好的麵糊倒入打發好後的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可（友情提示：1、淡奶油使用的時候溫度在7度左右最為合適，也就是說需要先打發好後冷藏下再使用。2、淡奶油跟朱古力糊拌至好後的溫度在27度左右最為合適，由於牛奶朱古力或者是白巧可以裡面的可可脂含量來決定融解的溫度。此次使用的是牛奶朱古力，所以牛奶朱古力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發好後的鮮奶油）。
四、組合：將攪拌好的牛奶朱古力慕斯先部分倒入半圓活動蛋糕模具中，放入一層杏仁朱古力蛋糕體然後再次倒入一成層慕斯糊，再將芒果凍放上，蓋上一層慕斯糊，最後再放上一層杏仁朱古力蛋糕體，將做好的慕斯蛋糕放入冰櫃冷藏3-4小時直至慕斯凝固即可。
五、裝飾用榛子餅：
1、將奶油加入細砂糖打至微發後加入方子中過篩後的杏仁粉跟榛子粉，再加入朱古力豆拌均即可。
