焦糖瑪奇朵生巧

基本介紹

• 中文名：焦糖瑪奇朵生巧
• 主要食材：法芙娜34%焦糖，淡奶油

用料

材料	用量
法芙娜34%焦糖	64g
淡奶油	34g
水飴	4g
黃油（總統）	4g
咖啡UCC117	3g
法芙娜可可粉	適量

做法

1. 準備工作：稱量朱古力，掰碎。
2. 模具包保鮮膜。 我做的量小，就直接用的樂扣的小碗，如果量多，用慕斯圈這種沒有底的模具，那底部也要包一下，然後再裡面包一層保鮮膜，一定要包保鮮膜的，否則冷藏固定了之後，沒法一下子把朱古力拎出來切塊的。
3. 作法：朱古力掰碎了放入無水無油碗中，坐熱水浴。（碗一定要無水無油，另外現在天氣熱，不用水一直燒著，這樣也容易水汽進去朱古力中，也容易造成水油分離）
4. 咖啡、水飴放淡奶油中，加熱到淡奶油快沸騰的狀態。如果有咖啡沒有溶解的，稍微用筷子攪和一下，讓它溶解。筷子也要無水無油喔~~（如果覺得淡奶油的量太少，放入鍋中加熱不是很容易操作，可以放一個小碗中，微波爐轉幾十秒，我大概30s-40s的樣子，各家微波爐功率不同，先加熱20s看一下淡奶油熱不熱，不行就繼續，加熱到手摸上去比較燙的程度就可以了）
5. 把2的溶液畫圈般的加入1中，兩者攪勻。
6. 加入軟化的黃油，攪勻。
7. 入包了保鮮膜的模具中，冷藏至少2h待其凝固之後，切塊。
8. 表面裹可可粉，冷藏保存。冷藏放個十來天是木有問題滴~
9. 另外配方中的咖啡，我用了UCC117，如下圖所示。這款咖啡的風味是苦味非常的突出的，酸味很弱的一款咖啡。如果嗜苦程度有點不行的孩紙，可以嘗試UCC113,114這些味道比較淡的。