材料
主料：田螺1000克，
調料：辣椒(紅，尖，乾)2克，
花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，鹽10克，醋50克，味素2克，豌豆澱粉25克，醬油10克，白砂糖3克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克
做法
1.田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝乾水分；
2.蔥、姜、蒜、
紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味素和香油兌成汁；
3.在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入乾澱粉拌勻上糊；
4.將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油；
5.鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、
紫蘇末、
花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
