無黃雞蛋是一款菜名，是用雞蛋等做成的。
基本介紹
食材明細,做法,小貼士,
食材明細
新鮮蛋雞 適量
干貝適量
精鹽適量高湯 適量熟豬油 適量在長沙有幸在“蔡家菜”，品嘗到了“花菇瑤柱蛋”，當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候，我的感覺是“靈魂出竅”，一霎那腦子裡除了鮮香就再沒有其他了。
一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了，反正我是這么感受的。
做法
1
干貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。
2
倒入清水，以沒過干貝為準。
3
放入籠屜，開火蒸。
4
蒸製30分鐘即可，先不取出放在籠屜里繼續泡發。
5
雞蛋洗淨外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（儘量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。
6
洞小了不好倒出蛋清，大了蒸製的時候容易出現蜂窩狀。
7
分離出蛋清、蛋液。
8
處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、
9
把蛋殼用清水沖洗乾淨內部，備用。
10
蛋清里加入少許的熟豬油。
11
倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量為參考，可適當的多一點。
12
把蛋清攪勻打散，以蛋清沒有韌度為好，撇掉浮沫。
13
把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中，把打好的蛋清液倒入空蛋殼。
14
用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的洞。
15
把無黃蛋放入蒸鍋，大火煮開。
16
蒸到上大氣時，將鍋蓋揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟後取出。
17
將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼。
18
鍋里倒入高湯，放入泡好的干貝，加少許精鹽。
19
大火燒開，放入菜心，倒入無黃蛋。
20
燒好後，倒入小盆內即可。
小貼士
此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。
無黃雞蛋
