無苦味大豆寡肽

無苦味大豆寡肽是在大豆寡肽的基礎上利用水解酶、複合風味蛋白酶組合的複合酶酶解工藝，從根本上去除了大豆的苦味和豆腥味，成為無苦味的大豆寡肽。

基本介紹

• 中文名：無苦味大豆寡肽
• 來源：大豆分離蛋白中提取

大豆成分

大豆是一種十分理想的蛋白質資源，是含蛋白質最多的植物，含有人體必需的九種胺基酸(含嬰兒需要的組氨酸），是唯一能替代動物蛋白質的人類最理想的營養食品，大豆寡肽是從大豆分離蛋白中提取，豆油中的多不飽和脂肪酸，被氧化成脂肪酸的氫過氧化物，這種氫過氧化物很不穩定，一經形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，這些物質具有明顯的豆腥味。

無苦味大豆寡肽是在大豆寡肽的基礎上利用水解酶、複合風味蛋白酶組合的複合酶酶解工藝，從根本上去除了大豆的苦味和豆腥味，成為完全無苦味的大豆寡肽，無苦味大豆寡肽與大豆寡肽相同，其分子量都在一千道爾頓以下，蛋白質的含量在90%以上，個體游離胺基酸含量小於5%.，大豆寡肽具有原蛋白質及其所組成的胺基酸所不具備的功效。

功效功能

無苦味大豆寡肽是在大豆寡肽的基礎上去除了生產工藝中很難去除的豆腥味和苦味，去除苦味的同時並未損壞大豆寡肽原有的功效，其功效與大豆寡肽相同。

具有：

1、不需消化，直接吸收。

2、吸收時不需消耗人體能量。

3、不會增加人體胃腸功能負擔。

4、具有優先吸收特點。

5、以自身能量推動人體吸收。

6、在人體吸收功能喪失時，可主動被人體吸收。

7、100%被人體吸收。

8、吸收快速。比人體吸收大分子蛋白質和胺基酸都要快很多倍。

9、具有載體作用。可將吸收的其它營養載在其本體上，輸送到人體細胞、組織。

10、在人體內變成運輸工具，將各種微量元素運輸到人體各部位。

11、具有極強的活性和生理功能多樣性。

營養性

1、優於大分子蛋白質（如蛋白粉、高蛋白粉、多肽蛋白）。

2、優於胺基酸（指優於單個，而相互沒有連線的個體胺基酸）。寡肽較胺基酸在人體合成蛋白質高出26%。

3、優於核酸。較核酸分子量小，吸收快，功效廣泛。
4、不會引起過敏。在加工過程中，蛋白質過敏原已被去除。

5、具有以1當10的特點。具有非常高的營養價值。
6、不會引起營養過剩。大豆寡肽是人體營養調節物，是活性蛋白、功能蛋白，不是高蛋白，食後不會引起營養過剩。

苦味原因

研究表明：

大豆肽的苦味隨著水解度逐步加深是先升後降的，這是因為隨著水解度的增加，疏水性胺基酸暴露苦味基團也就越多，而當水解度非常高時，苦味肽被繼續水解成分子質量很小的短肽或游離胺基酸，這時苦味又會減弱或消失，因此水解度的要求很重要。此外天然蛋白質的疏水性包含在分子結構內部，從而不會出現苦味，當蛋白質水解後，就會暴露疏水性胺基酸殘基此類胺基酸刺激味蕾，也就感覺到了苦味。