洋蔥是廚房裡最常見的蔬菜之一，但切洋蔥時產生的刺激氣味常使人流淚，讓不少人對它又愛又恨。科研人員發現，切開洋蔥時的氣味中含有一種刺激人流淚的物質。科研人員設法通過一種離子大幅減少這種刺激物，從而使洋蔥氣味不再刺激流淚。
基本介紹
- 中文名：無淚洋蔥
- 特點：切割過程不會讓人流眼淚
發展歷程,洋蔥的奇效,
發展歷程
洋蔥是廚房裡最常見的蔬菜之一，但切洋蔥時產生的刺激氣味常使人流淚，讓不少人對它又愛又恨。不過，上述情況可能很快成為歷史。日本一家食品公司3月31日宣布，公司研發出一種“無淚”洋蔥，讓人們在切它時不會再流淚。公司科研人員發現，切開洋蔥時的氣味中含有一種刺激人流淚的物質。科研人員設法通過一種離子大幅減少這種刺激物，從而使洋蔥氣味不再刺激流淚。公司一名發言人表示，目前尚未決定是否會把這種“無淚洋蔥”投入商業化生產。
其實對於無淚洋蔥的研究幾年前就有科學家在研究了。紐西蘭科學家2008年2月1日宣布，紐西蘭和日本的科學家採用基因技術，創造出一種不使人流淚的洋蔥，人們在切它時不必忍受刺眼流淚之苦。科學家希望這種洋蔥於10年至15年內上市。科學家科林·伊迪說，人們以前一直以為，切洋蔥時使人流淚的物質產生於切的過程，但日本科學家證明，導致流淚的物質受一種酶控制，並鎖定了產生這種酶的基因。
紐西蘭科學家而後便利用澳大利亞科學家研發的基因抑制技術，向洋蔥中植入基因。伊迪說，使用這一技術可以切斷洋蔥中導致流淚的基因，這樣洋蔥中就無法產生那種酶，人們切洋蔥時，也就不會流淚了。
洋蔥的奇效
洋蔥中所含有的一種獨特化學物質，讓它具有了催淚效果。這種新洋蔥中含有的硫化物具備了有益心血管功能的性質，但並不會發出刺鼻的氣味。作為世界各地人們食譜中的一種關鍵食材，農業科學家研製出的這個新品種還具備了它的近親——大蒜所擁有的諸多健康功效。
在實驗室測試中，科學家發現，無淚洋蔥的提取物能顯著減少血小板聚集，其效果相當於普通的洋蔥和大蒜。它的抗炎特性也與普通的洋蔥完全相同。對老鼠進行初步動物研究顯示：無淚洋蔥還有助於控制體重，較普通洋蔥或大蒜的功效更明顯。
